繁盛店の考え方– category –
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なぜ繁盛店は「未来の体験」を見せているのか？
InstagramやTikTokなどのショート動画が日常になり、お客様のお店選びも変わってきました。 料理を見るだけでなく、焼き上がる瞬間、店内の雰囲気、そこで楽しむ人の姿... -
なぜ観光地では「ワンハンドグルメ」が流行っているのか？
飛騨高山、金沢、鎌倉、川越、湯布院など、全国の観光地で存在感を増している「ワンハンドグルメ」。 その人気の理由は、単に歩きながら食べられる便利さだけではありま... -
なぜ2代目・3代目は古い社員とぶつかるのか？
事業承継では、2代目・3代目の経営者と、先代の時代から働いてきた社員がぶつかることがあります。 後継者は「これからの店のために変えたい」と考える。一方、古くから... -
なぜ2代目・3代目経営者は「先代を否定してしまう」のか？
事業承継をした2代目・3代目経営者の中には、先代のやり方を強く否定し、店を大きく変えようとする人がいます。 もちろん、時代に合わせて変えることは必要です。しかし... -
なぜ2代目・3代目経営者は「変えたいのに動けない」のか？
「変えなければいけないのは分かっている。」 それでも、一歩を踏み出せない2代目・3代目の経営者がいます。 それを単純に「決断力がない」と片づけていいのでしょうか... -
なぜ老舗のブランドは「目に見えないところ」にあるのか？
長く続いている店には、うまく説明できない魅力があります。 「なんか、この店が好き。」「ここに来ると、なんか落ち着く。」 料理がおいしいだけでも、接客がいいだけ... -
「事業承継で、本当に残すべきものは何か？」
事業承継というと、店名や建物、料理、レシピなど、目に見えるものを「どう残すか」に目が向きがちです。 しかし、何十年も続いてきた店には、目には見えないけれど、お... -
なぜ老舗は「自分たちの価値」に気づきにくいのか？
何十年も続いている老舗には、新しい店には簡単につくることのできない価値があります。 ところが不思議なことに、長く続いている店ほど、自分たちが持っている価値に気... -
なぜ老舗は「変えないこと」がリスクになるのか？
老舗というと、「昔から変わらないこと」に価値があるように思われがちです。 しかし、何十年、何百年と続いてきた店は、本当に何も変えずに商売を続けてきたのでしょう... -
なぜ後継者は「自分の店」にしたくなるのか？
なぜ後継者は「自分の店」にしたくなるのか？ 事業承継をした後継者と話していると、 「自分の代で店を変えたい。」 「新しいことをやりたい。」 「今までとは違う店に... -
なぜ「外国人向けのお店にすること」が、インバウンド対応ではないのか？
外国人観光客が増えると、「外国人向けのメニューをつくろう」「外国人に人気の料理を増やそう」と考えがちです。 しかし、外国人観光客は、日本でしかできない体験を求... -
なぜ外国人観光客は「老舗」に惹かれるのか？
観光地を歩いていると、外国人観光客が古い町家や暖簾の前で写真を撮っている姿をよく見かけます。 私たち日本人には「古い店」に見えていても、外国人観光客には、そこ...
