繁盛店の考え方– category –
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なぜ後継者は「自分の店」にしたくなるのか？
なぜ後継者は「自分の店」にしたくなるのか？ 事業承継をした後継者と話していると、 「自分の代で店を変えたい。」 「新しいことをやりたい。」 「今までとは違う店に... -
なぜ「外国人向けのお店にすること」が、インバウンド対応ではないのか？
外国人観光客が増えると、「外国人向けのメニューをつくろう」「外国人に人気の料理を増やそう」と考えがちです。 しかし、外国人観光客は、日本でしかできない体験を求... -
なぜ外国人観光客は「老舗」に惹かれるのか？
観光地を歩いていると、外国人観光客が古い町家や暖簾の前で写真を撮っている姿をよく見かけます。 私たち日本人には「古い店」に見えていても、外国人観光客には、そこ... -
なぜ外国人観光客は「日本人が食べているもの」を食べたがるのか？
海外へ旅行したとき、「現地の人は普段、何を食べているんだろう」と気になったことはないでしょうか。 それは、日本を訪れる外国人観光客も同じです。 有名な寿司や和... -
なぜ観光客は、知らない店に入りにくいのか？
旅行先で、なんとなく気になる飲食店を見つけたのに、店の前まで行って入るのをやめた。 そんな経験はないでしょうか。 観光客にとって、その土地の飲食店の多くは初め... -
なぜ人気店は「旅の目的」になれるのか？
旅行の計画を立てるとき、普通は「どこへ行こう」と行き先を決めてから、その土地で食べる店を探します。 ところが人気店の中には、「あの店へ行きたいから、この街へ行... -
なぜ観光客は「あの店で食べたい」と思うのか？
観光地で食事をするとき、私たちはたくさんのお店を比較します。 ところが最後には、「せっかくここまで来たなら、あの店で食べたい。」と、店名まで決めて選ぶことがあ... -
なぜ観光客は「本場」で食べたがるのか？
名古屋へ行ったら味噌カツ。金沢へ行ったら寿司。広島へ行ったら、お好み焼き。 今では、こうした料理の多くを全国各地で食べることができます。 それなのに旅行へ行く... -
なぜ観光客は「ここでしか食べられない」に惹かれるのか？
旅行先で食事を選ぶとき、「ここでしか食べられない」と聞くと、なぜか気になってしまいます。 せっかく遠くまで来たのだから、いつでも、どこでも食べられるものではな... -
事業承継で、本当に引き継ぐべきものは何か？
事業承継というと、経営権や店名、建物、料理、レシピなど、目に見えるものを引き継ぐことに目が向きがちです。 しかし、長く続いてきた店には、それだけでは説明できな... -
なぜ常連客は、少しずつお店から離れていくのか？
なぜ常連客は、少しずつお店から離れていってしまうのか？ 「最近、昔から来てくれていたお客様を見なくなったなぁ。」 飲食店を長く経営していると、そんなことがあり... -
なぜ旅行客は行列に並ぶのか？
旅行先で人気店を訪れると、30分、1時間という行列ができていることがあります。 しかも不思議なのは、すぐ近くに空いている店があっても、多くの旅行客がその行列に並...
