繁盛店の考え方– category –
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「なぜ観光客は『せっかくだから』に弱いのか？」
旅行先でメニューを見ながら、こんな会話をしたことはないでしょうか。 「せっかく金沢まで来たんだから、海鮮を食べよう」 「せっかく飛騨高山まで来たんだから、飛騨... -
なぜ古い店は「味のある店」と「古いだけの店」に分かれるのか？
観光地を歩いていると、古い建物を活用した飲食店をよく見かけます。 古民家カフェ、町家を改装したレストラン、昔ながらの商家を使った蕎麦店。 こうした店には、新し... -
なぜ日本人に人気の店が、外国人観光客にも人気とは限らないのか？
観光地や都市部の飲食店を見ていると、とても興味深いことがあります。 日本人には大人気なのに、外国人観光客をあまり見かけない店がある。 その一方で、 日本人にはそ... -
なぜ繁盛店は「未来の体験」を見せているのか？
InstagramやTikTokなどのショート動画が日常になり、お客様のお店選びも変わってきました。 料理を見るだけでなく、焼き上がる瞬間、店内の雰囲気、そこで楽しむ人の姿... -
なぜ観光地では「ワンハンドグルメ」が流行っているのか？
飛騨高山、金沢、鎌倉、川越、湯布院など、全国の観光地で存在感を増している「ワンハンドグルメ」。 その人気の理由は、単に歩きながら食べられる便利さだけではありま... -
なぜ2代目・3代目は古い社員とぶつかるのか？
事業承継では、2代目・3代目の経営者と、先代の時代から働いてきた社員がぶつかることがあります。 後継者は「これからの店のために変えたい」と考える。一方、古くから... -
なぜ2代目・3代目経営者は「先代を否定してしまう」のか？
事業承継をした2代目・3代目経営者の中には、先代のやり方を強く否定し、店を大きく変えようとする人がいます。 もちろん、時代に合わせて変えることは必要です。しかし... -
なぜ2代目・3代目経営者は「変えたいのに動けない」のか？
「変えなければいけないのは分かっている。」 それでも、一歩を踏み出せない2代目・3代目の経営者がいます。 それを単純に「決断力がない」と片づけていいのでしょうか... -
なぜ老舗のブランドは「目に見えないところ」にあるのか？
長く続いている店には、うまく説明できない魅力があります。 「なんか、この店が好き。」「ここに来ると、なんか落ち着く。」 料理がおいしいだけでも、接客がいいだけ... -
「事業承継で、本当に残すべきものは何か？」
事業承継というと、店名や建物、料理、レシピなど、目に見えるものを「どう残すか」に目が向きがちです。 しかし、何十年も続いてきた店には、目には見えないけれど、お... -
なぜ老舗は「自分たちの価値」に気づきにくいのか？
何十年も続いている老舗には、新しい店には簡単につくることのできない価値があります。 ところが不思議なことに、長く続いている店ほど、自分たちが持っている価値に気... -
なぜ老舗は「変えないこと」がリスクになるのか？
老舗というと、「昔から変わらないこと」に価値があるように思われがちです。 しかし、何十年、何百年と続いてきた店は、本当に何も変えずに商売を続けてきたのでしょう...
