店づくりで選ばれる理由とは？
お客様は、
お店へ入る前から、
そのお店を評価しています。
店頭を見て、
「入りやすそう。」
「美味しそう。」
「ここへ入ってみたい。」
と感じることもあれば、
店内へ入ってから、
「居心地がいい。」
「また来たい。」
と思うこともあります。
つまり、
店づくりとは、
建物をきれいにすることではありません。
お客様が安心し、心が動き、心地よく過ごせる空間をつくること。
私は、そう考えています。
店づくりとは、
お客様の体験を設計することです。
お客様が安心し、
心が動き、
入店したくなる。
看板や暖簾など、
店頭の見せ方を、
一緒に考えます。
居心地の良さは、
満足につながり、
また来たいを生みます。
客席や動線など、
店内の整え方を、
一緒に考えます。
こんなお悩みありませんか？
- 外観で損をしている気がする
- 入店率が低い
- お客様が長居してくれない
- 店内が古く感じる
- 改装した方が良いか悩んでいる
なぜ店づくりが大切なのでしょうか？
集料理がおいしいだけでは、
選ばれる時代ではありません。
観光地では、
店頭を見て入店を決めます。
店内で過ごした時間が、
旅の思い出になります。
だから、
店づくりは、
内装だけでも、
店頭だけでもありません。
お客様の期待を形にすること。
それが、
店づくりです。
原島純一の視点
私は繁盛店を視察すると、
料理より先に、
店頭を見ています。
暖簾。
看板。
入口。
そして、
お客様が立ち止まる場所。
そこから店内へ入り、
客席の配置や、
景色の見せ方、
居心地まで確認します。
すると、
繁盛店ほど、
店頭と店内が別々ではありません。
店頭で生まれた期待を、
店内で裏切らない。
その積み重ねが、
「また来たい。」
という気持ちにつながっています。
だから私は、
店づくりとは、
建物を整えることではなく、
お客様の体験を設計することだと考えています。
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