観光地の飲食店は、
本当に難しいのでしょうか。
私は、
そうは思っていません。
もちろん、
繁忙期と閑散期があります。
観光客と地元客では、お客様の期待も違います。
インバウンド対応。
人手不足。
団体客への対応。
一般的な飲食店とは違う経営課題があります。
しかし、
その課題を理解し、
経営戦略を考えているお店ほど、
一年を通して安定した経営を続けています。
観光地の飲食店には、
観光地ならではの経営戦略が必要です。
このページでは、
全国の観光地で学び、
顧問先で実践してきた
経営戦略をテーマごとにご紹介します。
観光地だから難しい。
ではありません。
観光地だからこそ、必要な経営戦略があります。
繁忙期だけに頼らず、
閑散期も見据えながら、
一年を通して利益を残す、
経営の考え方を、
観光地の現場視点で、
一緒に考えます。
ランチ営業だけで、
利益を残すことは、
決して簡単ではありません。
だからこそ、
観光地ならではの、
経営戦略が必要です。
なぜ、観光地には経営戦略が必要なのでしょうか？
一般的な飲食店では、
地元のお客様を中心に考えることができます。
しかし、
観光地では、
旅行という限られた時間の中で、
お店が選ばれます。
さらに、
繁忙期と閑散期があります。
天候にも左右されます。
インバウンドへの対応もあります。
団体客と個人客では、
求められるサービスも違います。
つまり、
一般的な飲食店と同じ考え方では、
十分とは言えません。
だからこそ、
観光地の飲食店には、
観光地ならではの経営戦略が必要なのです。
原島 純一の視点
私は全国の観光地を歩きながら、
「なぜ、このお店は一年を通して選ばれているのだろう。」
と考え続けています。
料理がおいしいことは、
もちろん大切です。
しかし、
料理だけで一年中繁盛するお店は、
ほとんどありません。
繁忙期には、
どう利益を残すのか。
閑散期には、
何を売るのか。
観光客だけでなく、
地元のお客様とも、
どう付き合っていくのか。
こうした経営の積み重ねが、
一年後、
五年後、
十年後の結果につながります。
私は、
観光地の飲食店には、
一般的な飲食店とは違う経営戦略が必要だと考えています。
このページでは、
現場で学び、
顧問先で実践してきた考え方を、
一つずつお伝えしていきます。
私は、観光地という環境を理解し、
その土地に合った経営戦略を積み重ねることが、
長く選ばれ続けるお店づくりにつながると考えています。