繁盛店には、特別な秘密があるわけではありません。
それでも、同じ地域で、同じような料理を提供していても、長くお客様から選ばれ続ける店があります。
その違いは、目に見えるテクニックだけではなく、「なぜ、そうするのか」という考え方にあります。
なぜ観光客は名物料理を食べたがるのか。
なぜ繁盛店は看板メニューをひとつにするのか。
なぜ老舗には、長く受け継がれてきた価値があるのか。
繁盛店で起きているさまざまな「なぜ？」から、お客様に選ばれ続ける店の考え方を一緒に探っていきます。
繁盛店の考え方とは？
繁盛店には、特別な秘密があるわけではありません。
しかし、長くお客様から選ばれ続ける店には、必ず理由があります。
私は全国の繁盛店を見て歩く中で、その理由を探してきました。
なぜ、この店には行列ができるのか。
なぜ、この料理が選ばれるのか。
なぜ、また来たいと思うのか。
大切なのは、成功している店のやり方をそのまま真似することではありません。
「何をするか」ではなく、
「なぜ、それをするのか。」
その「なぜ？」を考えることで、自分たちの店にも応用できるヒントが見えてきます。
繁盛店の「なぜ？」を考える
繁盛店を見ていると、一見すると何気ないことの中にも、お客様から選ばれる理由があります。
店頭、メニュー、料理、接客、そして店が長く大切にしてきたこと。
「なぜ、この店はそうしているのだろう？」
そんな疑問から、繁盛店の考え方を一つずつ掘り下げています。
原島純一の視点
繁盛店を見るとき、私は「すごい店だった」で終わらせないようにしています。
必ず考えるのが、
「なぜ、この店は選ばれているのだろう？」
ということです。
なぜ、お客様が集まるのか。
なぜ、その料理が売れるのか。
なぜ、また来たいと思うのか。
表面的なやり方だけを真似しても、自分の店で同じ結果が出るとは限りません。
大切なのは、その店がやっていることの理由を考えることです。
その「なぜ？」が分かれば、自分たちの店ならどうすればいいのかを考えられるようになります。
私は、繁盛店を研究する一番の意味は、成功している店の答えを集めることではなく、自分たちの店について考えるヒントを見つけることだと思っています。