繁盛店の考え方– category –
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なぜ外国人観光客は「日本人が食べているもの」を食べたがるのか？
海外へ旅行したとき、「現地の人は普段、何を食べているんだろう」と気になったことはないでしょうか。 それは、日本を訪れる外国人観光客も同じです。 有名な寿司や和... -
なぜ観光客は、知らない店に入りにくいのか？
旅行先で、なんとなく気になる飲食店を見つけたのに、店の前まで行って入るのをやめた。 そんな経験はないでしょうか。 観光客にとって、その土地の飲食店の多くは初め... -
なぜ人気店は「旅の目的」になれるのか？
旅行の計画を立てるとき、普通は「どこへ行こう」と行き先を決めてから、その土地で食べる店を探します。 ところが人気店の中には、「あの店へ行きたいから、この街へ行... -
なぜ観光客は「あの店で食べたい」と思うのか？
観光地で食事をするとき、私たちはたくさんのお店を比較します。 ところが最後には、「せっかくここまで来たなら、あの店で食べたい。」と、店名まで決めて選ぶことがあ... -
なぜ観光客は「本場」で食べたがるのか？
名古屋へ行ったら味噌カツ。金沢へ行ったら寿司。広島へ行ったら、お好み焼き。 今では、こうした料理の多くを全国各地で食べることができます。 それなのに旅行へ行く... -
なぜ観光客は「ここでしか食べられない」に惹かれるのか？
旅行先で食事を選ぶとき、「ここでしか食べられない」と聞くと、なぜか気になってしまいます。 せっかく遠くまで来たのだから、いつでも、どこでも食べられるものではな... -
事業承継で、本当に引き継ぐべきものは何か？
事業承継というと、経営権や店名、建物、料理、レシピなど、目に見えるものを引き継ぐことに目が向きがちです。 しかし、長く続いてきた店には、それだけでは説明できな... -
なぜ常連客は、少しずつお店から離れていくのか？
なぜ常連客は、少しずつお店から離れていってしまうのか？ 「最近、昔から来てくれていたお客様を見なくなったなぁ。」 飲食店を長く経営していると、そんなことがあり... -
なぜ旅行客は行列に並ぶのか？
旅行先で人気店を訪れると、30分、1時間という行列ができていることがあります。 しかも不思議なのは、すぐ近くに空いている店があっても、多くの旅行客がその行列に並... -
なぜ繁盛店は看板メニューをひとつにするのか？
「うちは、どの料理も美味しいですよ」 お店側からすれば、すべての料理に自信があるのは当然です。 しかし、お客様からすると、たくさんの魅力を伝えられるほど、**「... -
なぜ繁盛店は、暖簾にこだわるのか？
観光地を歩いていると、まだ料理を食べてもいないのに、「この店、なんだか良さそう」と感じることがあります。 反対に、料理には自信があるのに、なぜかお客様が店の前... -
コンセプトは、お客様のためではなく、お店のためにある
コンセプトは、お客様のためではなく、お店のためにある 先生、コンセプトって、お客様のために作るものですよね？ 良い質問ですね。私は少し違う考えです。コンセプト...
