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特別連載 第2回／全6回 日本の豚肉、その価値の秘密。～なぜ鹿児島黒豚は高級なのか――バークシャー種と薩摩の歴史～
地域から学ぶ｜特別連載 第2回／全6回 日本の豚肉、その価値の秘密。 ～品種・飼料・風土が育てたブランド豚の物語～ バークシャー種と薩摩の歴史。なぜ一つの品種が高... -
【特別連載①】日本の豚肉、その価値の秘密。～品種・飼料・風土が育てたブランド豚の物語～
地域から学ぶ｜特別連載 第1回／全6回 日本の豚肉、その価値の秘密。 ～品種・飼料・風土が育てたブランド豚の物語～ ランドレース・大ヨークシャー・デュロック。日本... -
なぜ小田原といえばアジなのか――かつてはブリの街だった小田原の海と食文化
相模湾の地形、定置網漁、根付きのアジ。そして漁師料理から生まれた名物 小田原と聞いて、どんな食べ物を思い浮かべるでしょうか。 かまぼこ、干物、そしてアジ。 小田... -
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特別編｜和牛を知る #02 なぜ神戸牛の前に「但馬牛」を知るべきなのか？
「神戸牛」は知っている。 でも、 「但馬牛は？」 と聞かれると、急に自信がなくなる。 そんな人は、私だけではないと思います。 神戸牛は、世界でも知られている日本を... -
特別編｜和牛を知る #01 そもそも「和牛」とは何なのか？――神戸牛・松阪牛・近江牛は何が違うのか
「松阪牛」と聞いたら、どんな牛を想像しますか。 松阪で生まれて、松阪で育った牛。 おそらく、そう思っている人は少なくないと思います。 ところが、実際には違います... -
なぜ大阪では「お好み焼き」と「ねぎ焼き」が別の料理として残ったのか？
大阪の粉ものと聞けば、 お好み焼き。 たこ焼き。 そして、ねぎ焼き。 そんな料理を思い浮かべます。 でも、考えてみると不思議です。 お好み焼きとねぎ焼きは、 同じ鉄... -
なぜ札幌では、飲んだ後に「パフェ」で締めるのか？
飲んだ後の「締め」と聞いて、何を思い浮かべるでしょうか。 ラーメン。 お茶漬け。 そば。 そのあたりが一般的だと思います。 ところが札幌には、 「最後はパフェで締... -
新しい名物を作る前に、昔からある「食べる理由」を掘り起こす
「観光客に選ばれる商品を作りたい」と考えたとき、多くの店がまず考えるのは、新しい商品です。 新しい丼。 新しいスイーツ。 新しいご当地グルメ。 もちろん、それが... -
なぜ関東と関西では、すき焼きの作り方が違うのか？
なぜ関東と関西では、すき焼きの作り方が違うのか？ すき焼きは、日本全国で食べられている料理です。 牛肉、ねぎ、豆腐、しらたき、春菊。 使う材料も、それほど大きく... -
使われなくなった会議室を、わずか8席の「旅の目的地」に変えた。
先日、とても面白い取り組みを見つけました。 山形県鶴岡市にある「ショウナイホテル スイデンテラス」。 水田に浮かぶように建つ、特徴的なホテルです。 そのホテルに... -
なぜ「松阪牛」の街で、鶏焼き肉がソウルフードになったのか？
松阪を訪れたとき、私は少し驚きました。 松阪といえば、 松阪牛。 全国的に知られたブランド牛です。 観光で松阪を訪れたら、 「せっかく松阪へ来たのだから、松阪牛を...
