「おでん」と聞けば、多くの人がだいたい同じ料理を想像すると思います。
大根。
玉子。
こんにゃく。
ちくわ。
練り物。
それらを、だしの入った鍋で煮込む。
全国どこにでもある、日本を代表する料理の一つです。
ところが、地域のおでんを調べてみると、同じ「おでん」とは思えないほど違います。
静岡では、黒いだしに黒はんぺん。
さらに青のりやだし粉をかける。
名古屋では、豆味噌を使った味噌おでん。
小田原では、地域で作られるさまざまな練り物がおでん種になる。
金沢では、車麩、赤巻、バイ貝、季節によってはカニ面まで入る。
なぜ、同じおでんがこれほど違うのでしょうか。
4つの地域を調べてみると、
おでんは、地域の暮らしや食材、産業、味覚を受け止める「器」のような料理なのではないか。
そんなことが見えてきました。
静岡おでんは、見た目からして違う
まずは静岡です。
静岡おでんを初めて見ると、まず驚くのがだしの色ではないでしょうか。
黒い。
牛すじなどから取っただしに醤油を使い、継ぎ足しながら煮込むことで、独特の濃い色になります。
しかし、静岡おでんの特徴は色だけではありません。
代表的なおでん種が、
黒はんぺん。
一般的な白いはんぺんとは、まったく違います。
静岡の黒はんぺんは、サバやイワシなどの魚を骨ごとすり身にして作られるため、灰色がかった独特の色になります。
駿河湾などで水揚げされる魚を加工してきた、静岡の水産加工文化が、おでんの中にそのまま入っているのです。
そして静岡では、おでんに「だし粉」をかける
食べ方も独特です。
鍋からおでんを取り出す。
そこへ、
青のり。
そして、イワシやカツオなどを使っただし粉。
これをかけて食べます。
つまり静岡おでんは、
黒いだし。
黒はんぺん。
だし粉。
と、見た目も食べ方もかなり個性的です。
しかし、私が静岡おでんで一番面白いと思うのは、そこではありません。
どこで食べられてきたのか。
です。
静岡では、子どもたちが駄菓子屋でおでんを食べていた
静岡では、かつて駄菓子屋におでん鍋が置かれていることが珍しくありませんでした。
子どもたちが駄菓子を買う。
そして、おでんも食べる。
一本ずつ串に刺されたおでんを、おやつのように楽しむ。
現在のおでんには、
「冬に大人がお酒を飲みながら食べる料理」
というイメージもあります。
しかし静岡では、
子どもの頃から食べる日常の味
でもあったのです。
これって、かなり重要だと思います。
子どもの頃から黒はんぺんを食べる。
だし粉をかける。
黒いおでんを見る。
それが自分にとっての、
「おでんとは、こういうもの」
になる。
地域の暮らしの中で食べ続けられたものが、その土地の「普通」になっていく。
静岡おでんは、
地域の水産物だけでなく、地域の暮らし方まで鍋の中に入った料理
なのだと思います。
※静岡おでんの黒はんぺん、だし粉、駄菓子屋文化などについては、静岡県などの公式情報を参考にしています。
名古屋へ行けば、おでんまで「味噌文化」に染まる
次は名古屋です。
愛知県には、豆味噌を使った独特の食文化があります。
味噌煮込みうどん。
味噌カツ。
どて煮。
そして、
味噌おでん。
ここでも、おでんは地域文化をしっかり受け止めています。
農林水産省によると、おでんのルーツとされる田楽は、もともと豆腐などに味噌をつけて焼く料理でした。
その後、江戸などでは醤油味のだしで煮る現在のおでんへ変化していきます。
一方、愛知では豆味噌の食文化が強く残り、おでんにも味噌を使う文化が根付きました。
味噌をつけて食べる。
あるいは味噌で煮込む。
全国共通の料理だったおでんが、
名古屋の「おいしい」に合わせて変化している。
ここが面白いところです。
地域の「味覚」が、料理そのものを変えていく
名古屋では、おでんだけが特別に味噌味になったわけではありません。
さまざまな料理に豆味噌が使われています。
つまり先に、
地域に味噌文化がある。
そこへ、おでんという料理が入ってくる。
すると、
「おでんも、いつもの味で食べたい」
となる。
そして味噌おでんが地域に根付いていく。
そう考えると、
料理が地域へ入ると、その土地の「おいしい」に合わせて変わる
ということがよく分かります。
静岡では、暮らしがおでんを変えた。
名古屋では、地域の味覚がおでんを変えた。
同じ料理でも、変わり方が違います。
※愛知の味噌おでん、豆味噌文化については、農林水産省などの公式情報を参考にしています。
小田原では、「練り物の街」がおでんになった
次は神奈川県小田原市です。
小田原と聞いて、
かまぼこ
を思い浮かべる人も多いと思います。
小田原では江戸時代から、相模湾などで獲れた魚と、箱根山系から流れる良質な水などを生かして、かまぼこづくりが発達してきました。
つまり小田原には、もともと、
練り物を作る産業
があったのです。
そして、おでんを考えてみてください。
ちくわ。
さつま揚げ。
ごぼう巻き。
つみれ。
おでんは、練り物と非常に相性のいい料理です。
地域の練り物産業と、おでん。
この二つを組み合わせたのが、
小田原おでん
です。
小田原おでんは「昔からの郷土料理」ではなかった
ここが小田原の面白いところです。
小田原おでんは、何百年も前から地域の家庭で食べられてきた郷土料理というわけではありません。
地域に昔からあったのは、
かまぼこ・練り物産業。
その価値をもっと知ってもらおうと、地元の練り物店などが参加し、2003年に「小田原おでん会」が発足しました。
つまり、
地域にある産業
↓
地域の商品を集める
↓
おでんという分かりやすい料理にする
↓
新しい地域ブランドとして発信する
という流れです。
これまで「街から学ぶ」で何度も出てきた、
地域資源は、新しく作るだけではない。
という話につながります。
すでにあるものを「組み合わせ直す」ことでも地域名物は作れる
地域活性化を考えると、
「何か新しい名物を作ろう」
となりがちです。
しかし、小田原にはすでに優れた練り物がありました。
一軒の店だけではない。
複数の事業者が、それぞれ商品を作っている。
ならば、それを一つのおでん鍋の中に集める。
すると、
「小田原の練り物を食べ比べられる料理」
になる。
これは新しい食材を発明したわけではありません。
地域にすでに存在していた価値を、観光客にも分かりやすい形へ編集した。
小田原おでんは、そんな地域ブランドの作り方としても興味深い事例です。
※小田原の練り物産業、小田原おでん会などについては、神奈川県観光協会などの公式情報を参考にしています。
そして金沢。鍋の中に北陸の食材が入ってくる
最後は金沢です。
近年、「金沢おでん」という名前を耳にする機会がかなり増えました。
金沢には古くからおでんを提供してきた店があり、現在では寿司や海鮮などと並んで、
「金沢へ行ったら食べたいもの」
の一つとして知られるようになっています。
金沢おでんの面白さは、やはり具材です。
車麩。
赤巻。
バイ貝。
ふかし。
そして季節によっては、
カニ面。
カニ面は、香箱ガニの甲羅に身や内子、外子などを詰めた、金沢おでんを象徴する季節のおでん種として知られています。
鍋の中を見ただけで、
「これは金沢だ」
と感じられる。
これが金沢おでんの大きな魅力です。
地域食材が、おでんを「旅先で食べたい料理」に変える
大根や玉子は全国どこでも食べられます。
しかし、
バイ貝。
車麩。
赤巻。
カニ面。
となれば話が変わります。
「金沢へ行ったら食べてみたい」
となる。
つまり、おでんという全国共通の料理に地域ならではの食材が入ることで、
その土地で食べる意味
が生まれます。
これは観光地の飲食を考えるうえでも、とても重要です。
全国どこでも食べられる料理だから弱いのではありません。
全国共通の料理でも、
地域の食材を入れることで、その土地でしかできない食体験に変えることができる。
金沢おでんは、そのことを非常に分かりやすく見せてくれます。
※金沢おでんの歴史や地域のおでん種については、金沢市観光協会などの公式情報を参考にしています。
4つのおでんを並べると、地域文化の入り方が違う
ここまで4つの地域を見てきました。
静岡。
水産物 × 駄菓子屋 × 地域の日常。
名古屋。
豆味噌 × 地域の味覚。
小田原。
練り物産業 × 地域ブランドづくり。
金沢。
北陸の食材 × 長く続くおでん文化。
全部、おでんです。
しかし、地域文化の入り方が違います。
静岡では、
どこで、誰が食べるのか
が特徴になった。
名古屋では、
どんな味で食べるのか
が変わった。
小田原では、
地域産業をどう見せるのか
がおでんになった。
金沢では、
何を入れるのか
に地域性が表れた。
だから同じ料理なのに、こんなに違うのです。
おでんは、地域文化を受け止める「器」なのかもしれない
では、なぜおでんは、これほど地域によって姿を変えられるのでしょうか。
私は、おでんという料理のシンプルさが関係しているのではないかと思います。
基本的には、
だしの中で、さまざまな具材を煮る。
非常に自由度が高い料理です。
その土地で魚が獲れるなら、練り物を入れられる。
貝があるなら、貝を入れられる。
麩を食べる文化があるなら、麩を入れられる。
味噌文化があるなら、味噌味にできる。
駄菓子屋で売れば、子どものおやつにもなる。
つまり、
おでんという料理が地域文化を変えたというより、地域文化がおでんの中へ入り込んでいった。
そんな料理なのかもしれません。
鍋の中を見れば、その街が見えてくる
旅先でおでんを見つけたら、
「おでんなら地元でも食べられる」
と思わずに、鍋の中を覗いてみる。
何が入っているのか。
どんなだしなのか。
何をつけて食べるのか。
どこで食べられてきたのか。
なぜ、その具材なのか。
そこを見ていくと、その街の食文化が見えてきます。
静岡なら、黒はんぺんと駄菓子屋。
名古屋なら、豆味噌。
小田原なら、練り物産業。
金沢なら、北陸の食材。
一つの鍋の中に、その土地の暮らしや産業が入っている。
おでんは、地域を知るにはとても面白い料理です。
全国共通の料理が、ローカルフードになる
ローカルフードというと、
「その地域にしか存在しない料理」
を想像するかもしれません。
しかし、必ずしもそうではありません。
おでんは全国にあります。
それでも、
静岡おでん。
味噌おでん。
小田原おでん。
金沢おでん。
と、地域の名前がつく。
全国共通の料理でも、
地域の食材を使う。
地域の味で食べる。
地域の暮らしの中で育てる。
そうすれば、
その土地でしか体験できないローカルフードになる。
これは観光地の飲食店にとっても、大きなヒントになると思います。
新しい料理をゼロから作らなくてもいい
観光地で「地域らしい料理を作ろう」とすると、
まったく新しい料理を開発しようと考えてしまうことがあります。
しかし、小田原おでんを見ると、別の方法があることが分かります。
地域には、すでに練り物産業があった。
それを、おでんという誰にでも分かる料理の中に集めた。
金沢でも、全国にあるおでんの中へ地域ならではの食材が入ることで、
「金沢で食べたいおでん」
になっています。
つまり、
新しい料理をゼロから作らなくても、全国共通の料理に地域の価値を入れることで、その土地ならではの食体験を作ることができる。
これは地域メニューを考えるとき、とても重要な視点だと思います。
「ここで食べる意味」が、観光資源になる
そして最後は、観光へつながります。
静岡へ行ったら、黒はんぺんにだし粉をかけて食べてみたい。
名古屋へ行ったら、豆味噌のおでんを食べてみたい。
小田原へ行ったら、地元の練り物を食べ比べてみたい。
金沢へ行ったら、季節の金沢おでんを味わってみたい。
料理の名前は全部、
「おでん」
です。
でも、そこで体験するものは違います。
だから、
「その土地で食べてみたい」
が生まれる。
全国どこにでもある料理でも、地域の文化や食材が入ることで、
「ここで食べる意味」
を持つことができます。
一つの鍋の中に、その土地の物語がある
静岡では、子どもたちが駄菓子屋でおでんを食べてきた。
名古屋では、地域に根付いた豆味噌の味覚がおでんにも入った。
小田原では、長く続いてきた練り物産業を一つのおでん鍋に集め、新しい地域ブランドを作った。
金沢では、北陸ならではの食材が、おでんを旅先で食べたい料理にしている。
同じおでんなのに、背景はまったく違います。
だから面白い。
地域の日常。
地域の味覚。
地域の産業。
地域の食材。
それらがおでんという一つの鍋に入り、ローカルフードになっていく。
そして、その違いを体験するために人が街を訪れる。
鍋の中を見れば、その土地の食文化が見えてくる。
旅先でおでんに出会ったら、そんな視点で鍋の中を覗いてみると、その街が少し違って見えてくるかもしれません。
この記事で参考にした主な情報
この記事では、各地域のおでん文化について、行政・観光関連団体などが公表している情報を中心に確認しています。
・静岡おでん：静岡県などの食文化・観光関連情報
・味噌おでん：農林水産省などの愛知県郷土料理・食文化情報
・小田原おでん：神奈川県観光関連情報、小田原おでんに関する地域情報など
・金沢おでん：金沢市観光協会などの公式観光情報
※各地域のおでんには、店舗や家庭によって具材・だし・食べ方などに違いがあります。本記事では特定の作り方を地域全体の唯一の定義とはせず、それぞれの地域で広く紹介されている特徴をもとに考察しています。