現場から学ぶ– tag –
-
一軒なら季節メニュー。28軒集まれば「旅の目的」になる。
先日、観光関係の情報を見ていて、とても興味深い取り組みを知りました。 大分県佐伯市と宮崎県延岡市で開催されている、 「東九州伊勢えび海道・伊勢えび祭り」 です。... -
あなたのお店は、観光客の「旅のどこ」に入っていますか？
先日、非常に興味深い飲食店の事例を見つけました。 大阪府堺市にある「黄金あなごと季節の天ぷら 海ごこち」というお店です。 同店を運営する会社が2026年9月1日に発表... -
なぜ新幹線待合室の店員は「何時の新幹線ですか？」と聞くのか？
名古屋駅の新幹線待合室にあるカフェを利用したとき、スタッフからこんなことを聞かれました。 「何時の新幹線に乗られますか？」 最初は、何気ない一言に聞こえます。 ... -
なぜ駅の繁盛店は「待ち時間10分」を店頭に出すのか？
名古屋駅地下のエスカを歩いていたとき、ある繁盛店の前で足が止まりました。 店頭には行列ができています。 その横を見ると、小さな紙が一枚貼られていました。 「こち... -
なぜ日本各地に、こんなに違う「ちゃんぽん」が生まれたのか？
「ちゃんぽん」と聞けば、多くの人が最初に思い浮かべるのは、 長崎ちゃんぽん ではないでしょうか。 太い麺。 豚肉。 魚介。 たっぷりの野菜。 それらを一つの鍋で調理... -
名古屋の本当の名物は、「名物を作る力」なのか？
ここまで、さまざまな「名古屋めし」を見てきました。 昔から地域に根付いてきた豆味噌やきしめん。 一軒の飲食店の商品から広がった台湾ラーメンや手羽先、あんかけス... -
名古屋で生まれていない名古屋で生まれていないのに、なぜ「名古屋名物」になったのか？
第一部では、名古屋には昔からの食文化だけでなく、一軒の飲食店の商品から街の名物へ育っていった料理がいくつもあることを見てきました。 台湾ラーメン。 手羽先。 あ... -
なぜ名古屋には、これほど多くの「名古屋めし」が集まったのか？
名古屋という街は、不思議です。 名古屋めしと呼ばれる料理を少し挙げるだけでも、 味噌カツ。 味噌煮込みうどん。 きしめん。 ひつまぶし。 手羽先。 台湾ラーメン。 ... -
なぜ「おでん」は、地域によってこんなに違うのか？
「おでん」と聞けば、多くの人がだいたい同じ料理を想像すると思います。 大根。 玉子。 こんにゃく。 ちくわ。 練り物。 それらを、だしの入った鍋で煮込む。 全国どこ... -
なぜ同じ北海道なのに、札幌は味噌、旭川は醤油、函館は塩なのか？
北海道のラーメンと聞くと、 「味噌ラーメン」 を思い浮かべる人も多いのではないでしょうか。 しかし、北海道のご当地ラーメンを見てみると、そう単純ではありません。... -
なぜ日本のうどんは、地域によって「硬さ」がこんなに違うのか？
うどんのおいしさを表現するとき、 「コシがある」 という言葉をよく使います。 しっかりした弾力がある。 噛むと押し返してくる。 そんなうどんを食べて、 「やっぱり... -
なぜ讃岐・稲庭・水沢は「三大うどん」と呼ばれるほど違うのか？
日本各地には、さまざまなご当地うどんがあります。 その中でも「日本三大うどん」としてよく名前が挙がるのが、 讃岐うどん。 稲庭うどん。 水沢うどん。 です。 とこ...
