現場から学ぶ– tag –
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なぜ「やきとり」は、地域によって鶏ですらないのか？
「焼き鳥」と聞けば、鶏肉を串に刺して焼いた料理を思い浮かべます。 ところが日本各地を見てみると、豚肉なのに「やきとり」と呼ぶ街があり、串に刺さない焼き鳥まであ... -
なぜ高崎は「パスタの街」と呼ばれるようになったのか？
群馬県高崎市は、いまでは「パスタの街」として知られています。 しかし、パスタは高崎の郷土料理ではありません。なぜこの街でパスタ店が増え、市民の日常食となり、地... -
なぜ新潟には「5大ラーメン」もあるのか？
新潟には、あっさり醤油、燕背脂、三条カレー、濃厚味噌、長岡生姜醤油という「5大ラーメン」があります。同じ県、同じラーメンなのに、なぜこれほど違うのでしょうか。... -
なぜ「和」の街・京都で、パン文化がこれほど根付いたのか？
「和」のイメージが強い京都ですが、実はパンが日常に深く根付いた街でもあります。 なぜ京都で、これほどパン文化が育ったのでしょうか。 その背景をたどると、大学や... -
なぜ宇都宮・浜松・宮崎は「餃子の街」になったのか？
宇都宮、浜松、宮崎。なぜ離れた三つの都市が、同じ「餃子の街」として知られるようになったのでしょうか。 調べてみると、最初から観光名物として餃子を作ったわけでは... -
なぜ「そば」は、地域の文化を映す料理になったのか？
戸隠そば、出雲そば、へぎそば、わんこそば。どれも同じ「そば」なのに、地域が変われば、盛り方も器も食べ方もまったく違います。 その背景をたどると見えてくるのは、... -
繁盛店に、特別な秘密はない。
「繁盛店には、何か特別な秘密がある。」 そう思って、全国の繁盛店を視察する人は少なくありません。 私も飲食店コンサルタントになった頃は、そう考えていました。 「...
