現場から学ぶ– category –
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なぜ札幌では、飲んだ後に「パフェ」で締めるのか？
飲んだ後の「締め」と聞いて、何を思い浮かべるでしょうか。 ラーメン。 お茶漬け。 そば。 そのあたりが一般的だと思います。 ところが札幌には、 「最後はパフェで締... -
新しい名物を作る前に、昔からある「食べる理由」を掘り起こす
「観光客に選ばれる商品を作りたい」と考えたとき、多くの店がまず考えるのは、新しい商品です。 新しい丼。 新しいスイーツ。 新しいご当地グルメ。 もちろん、それが... -
なぜ関東と関西では、すき焼きの作り方が違うのか？
なぜ関東と関西では、すき焼きの作り方が違うのか？ すき焼きは、日本全国で食べられている料理です。 牛肉、ねぎ、豆腐、しらたき、春菊。 使う材料も、それほど大きく... -
使われなくなった会議室を、わずか8席の「旅の目的地」に変えた。
先日、とても面白い取り組みを見つけました。 山形県鶴岡市にある「ショウナイホテル スイデンテラス」。 水田に浮かぶように建つ、特徴的なホテルです。 そのホテルに... -
なぜ「松阪牛」の街で、鶏焼き肉がソウルフードになったのか？
松阪を訪れたとき、私は少し驚きました。 松阪といえば、 松阪牛。 全国的に知られたブランド牛です。 観光で松阪を訪れたら、 「せっかく松阪へ来たのだから、松阪牛を... -
一軒なら季節メニュー。28軒集まれば「旅の目的」になる。
先日、観光関係の情報を見ていて、とても興味深い取り組みを知りました。 大分県佐伯市と宮崎県延岡市で開催されている、 「東九州伊勢えび海道・伊勢えび祭り」 です。... -
あなたのお店は、観光客の「旅のどこ」に入っていますか？
先日、非常に興味深い飲食店の事例を見つけました。 大阪府堺市にある「黄金あなごと季節の天ぷら 海ごこち」というお店です。 同店を運営する会社が2026年9月1日に発表... -
なぜ新幹線待合室の店員は「何時の新幹線ですか？」と聞くのか？
名古屋駅の新幹線待合室にあるカフェを利用したとき、スタッフからこんなことを聞かれました。 「何時の新幹線に乗られますか？」 最初は、何気ない一言に聞こえます。 ... -
なぜ駅の繁盛店は「待ち時間10分」を店頭に出すのか？
名古屋駅地下のエスカを歩いていたとき、ある繁盛店の前で足が止まりました。 店頭には行列ができています。 その横を見ると、小さな紙が一枚貼られていました。 「こち... -
なぜ日本各地に、こんなに違う「ちゃんぽん」が生まれたのか？
「ちゃんぽん」と聞けば、多くの人が最初に思い浮かべるのは、 長崎ちゃんぽん ではないでしょうか。 太い麺。 豚肉。 魚介。 たっぷりの野菜。 それらを一つの鍋で調理... -
名古屋の本当の名物は、「名物を作る力」なのか？
ここまで、さまざまな「名古屋めし」を見てきました。 昔から地域に根付いてきた豆味噌やきしめん。 一軒の飲食店の商品から広がった台湾ラーメンや手羽先、あんかけス... -
名古屋で生まれていない名古屋で生まれていないのに、なぜ「名古屋名物」になったのか？
第一部では、名古屋には昔からの食文化だけでなく、一軒の飲食店の商品から街の名物へ育っていった料理がいくつもあることを見てきました。 台湾ラーメン。 手羽先。 あ...
