現場から学ぶ– category –
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特別連載 第2回／全6回 日本の豚肉、その価値の秘密。～なぜ鹿児島黒豚は高級なのか――バークシャー種と薩摩の歴史～
地域から学ぶ｜特別連載 第2回／全6回 日本の豚肉、その価値の秘密。 ～品種・飼料・風土が育てたブランド豚の物語～ バークシャー種と薩摩の歴史。なぜ一つの品種が高... -
【特別連載①】日本の豚肉、その価値の秘密。～品種・飼料・風土が育てたブランド豚の物語～
地域から学ぶ｜特別連載 第1回／全6回 日本の豚肉、その価値の秘密。 ～品種・飼料・風土が育てたブランド豚の物語～ ランドレース・大ヨークシャー・デュロック。日本... -
なぜ小田原といえばアジなのか――かつてはブリの街だった小田原の海と食文化
相模湾の地形、定置網漁、根付きのアジ。そして漁師料理から生まれた名物 小田原と聞いて、どんな食べ物を思い浮かべるでしょうか。 かまぼこ、干物、そしてアジ。 小田... -
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特別編｜和牛を知る #07 和牛ブランドは、これから何を売るのか？
第1話では、そもそも和牛とは何なのかを見ました。 第2話では、神戸牛の前に但馬牛という源流があることを知りました。 第3話では、但馬の牛が松阪へ渡り、その土地の肥... -
特別編｜和牛を知る #06 和牛＝霜降りだけじゃない――いま「赤身の和牛」が面白い
ここまでのシリーズでは、神戸牛、松阪牛、近江牛、米沢牛、佐賀牛、飛騨牛など、いわゆる「高級和牛」を中心に見てきました。 そのため、どうしても和牛というと、 黒... -
特別編｜和牛を知る #05 なぜ飛騨牛は「高山へ行ったら食べたい牛」になったのか？
ここまでのシリーズでは、 #01 和牛とは何か #02 但馬牛という源流 #03 但馬の牛が松阪牛になるまで #04 近江牛・米沢牛・佐賀牛が、どう全国ブランドになったか を見て... -
特別編｜和牛を知る #04 近江牛・米沢牛・佐賀牛――ブランド牛は、どうやって有名になったのか？
ここまで、和牛とは何か、但馬牛とは何か、そして但馬の牛が松阪牛へとつながっていった歴史を見てきました。 すると、次に気になることがあります。 良い牛を育てれば... -
特別編｜和牛を知る #03 なぜ但馬の牛が「松阪牛」になったのか？
第1話では、和牛・国産牛・ブランド牛の違いを見ました。 第2話では、神戸牛の前に「但馬牛」があり、その血統が日本の黒毛和種を支えてきたことを知りました。 では、... -
特別編｜和牛を知る #02 なぜ神戸牛の前に「但馬牛」を知るべきなのか？
「神戸牛」は知っている。 でも、 「但馬牛は？」 と聞かれると、急に自信がなくなる。 そんな人は、私だけではないと思います。 神戸牛は、世界でも知られている日本を... -
特別編｜和牛を知る #01 そもそも「和牛」とは何なのか？――神戸牛・松阪牛・近江牛は何が違うのか
「松阪牛」と聞いたら、どんな牛を想像しますか。 松阪で生まれて、松阪で育った牛。 おそらく、そう思っている人は少なくないと思います。 ところが、実際には違います... -
なぜ大阪では「お好み焼き」と「ねぎ焼き」が別の料理として残ったのか？
大阪の粉ものと聞けば、 お好み焼き。 たこ焼き。 そして、ねぎ焼き。 そんな料理を思い浮かべます。 でも、考えてみると不思議です。 お好み焼きとねぎ焼きは、 同じ鉄...
