街から学ぶ– category –
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なぜ大阪では「お好み焼き」と「ねぎ焼き」が別の料理として残ったのか？
大阪の粉ものと聞けば、 お好み焼き。 たこ焼き。 そして、ねぎ焼き。 そんな料理を思い浮かべます。 でも、考えてみると不思議です。 お好み焼きとねぎ焼きは、 同じ鉄... -
なぜ札幌では、飲んだ後に「パフェ」で締めるのか？
飲んだ後の「締め」と聞いて、何を思い浮かべるでしょうか。 ラーメン。 お茶漬け。 そば。 そのあたりが一般的だと思います。 ところが札幌には、 「最後はパフェで締... -
新しい名物を作る前に、昔からある「食べる理由」を掘り起こす
「観光客に選ばれる商品を作りたい」と考えたとき、多くの店がまず考えるのは、新しい商品です。 新しい丼。 新しいスイーツ。 新しいご当地グルメ。 もちろん、それが... -
なぜ関東と関西では、すき焼きの作り方が違うのか？
なぜ関東と関西では、すき焼きの作り方が違うのか？ すき焼きは、日本全国で食べられている料理です。 牛肉、ねぎ、豆腐、しらたき、春菊。 使う材料も、それほど大きく... -
なぜ「松阪牛」の街で、鶏焼き肉がソウルフードになったのか？
松阪を訪れたとき、私は少し驚きました。 松阪といえば、 松阪牛。 全国的に知られたブランド牛です。 観光で松阪を訪れたら、 「せっかく松阪へ来たのだから、松阪牛を... -
一軒なら季節メニュー。28軒集まれば「旅の目的」になる。
先日、観光関係の情報を見ていて、とても興味深い取り組みを知りました。 大分県佐伯市と宮崎県延岡市で開催されている、 「東九州伊勢えび海道・伊勢えび祭り」 です。... -
なぜ日本各地に、こんなに違う「ちゃんぽん」が生まれたのか？
「ちゃんぽん」と聞けば、多くの人が最初に思い浮かべるのは、 長崎ちゃんぽん ではないでしょうか。 太い麺。 豚肉。 魚介。 たっぷりの野菜。 それらを一つの鍋で調理... -
名古屋の本当の名物は、「名物を作る力」なのか？
ここまで、さまざまな「名古屋めし」を見てきました。 昔から地域に根付いてきた豆味噌やきしめん。 一軒の飲食店の商品から広がった台湾ラーメンや手羽先、あんかけス... -
名古屋で生まれていない名古屋で生まれていないのに、なぜ「名古屋名物」になったのか？
第一部では、名古屋には昔からの食文化だけでなく、一軒の飲食店の商品から街の名物へ育っていった料理がいくつもあることを見てきました。 台湾ラーメン。 手羽先。 あ... -
なぜ名古屋には、これほど多くの「名古屋めし」が集まったのか？
名古屋という街は、不思議です。 名古屋めしと呼ばれる料理を少し挙げるだけでも、 味噌カツ。 味噌煮込みうどん。 きしめん。 ひつまぶし。 手羽先。 台湾ラーメン。 ... -
なぜ「おでん」は、地域によってこんなに違うのか？
「おでん」と聞けば、多くの人がだいたい同じ料理を想像すると思います。 大根。 玉子。 こんにゃく。 ちくわ。 練り物。 それらを、だしの入った鍋で煮込む。 全国どこ... -
なぜ同じ北海道なのに、札幌は味噌、旭川は醤油、函館は塩なのか？
北海道のラーメンと聞くと、 「味噌ラーメン」 を思い浮かべる人も多いのではないでしょうか。 しかし、北海道のご当地ラーメンを見てみると、そう単純ではありません。...
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