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うな重を高く売ったのではない。職人の時間まで商品にした川越のうなぎ店
川越の創業50年以上のうなぎ店が、Airbnb Experiencesでうなぎの食文化を体験するツアーの販売を始めました。 基本料金は1人1万2100円。 内容は、単にうな重を食べるだ... -
なぜ観光地では、普通の料理が名物になれるのか？
瓦の上で食べる蕎麦、ねぎ一本を使って食べる蕎麦、漬物を焼いて食べる料理。一見すると変わった料理ですが、その多くは観光客を驚かせるために生まれたものではありま... -
「なぜ観光客は『せっかくだから』に弱いのか？」
旅行先でメニューを見ながら、こんな会話をしたことはないでしょうか。 「せっかく金沢まで来たんだから、海鮮を食べよう」 「せっかく飛騨高山まで来たんだから、飛騨... -
メニューブックとペライチ、どちらが良いのでしょうか？
飲食店のメニューをつくるとき、 「ペライチのほうが見やすいのか？」「メニューブックのほうが料理の魅力を伝えられるのか？」 と悩むことがあります。 一覧性が高く、... -
なぜ日本人に人気の店が、外国人観光客にも人気とは限らないのか？
観光地や都市部の飲食店を見ていると、とても興味深いことがあります。 日本人には大人気なのに、外国人観光客をあまり見かけない店がある。 その一方で、 日本人にはそ... -
なぜ観光地では「ワンハンドグルメ」が流行っているのか？
飛騨高山、金沢、鎌倉、川越、湯布院など、全国の観光地で存在感を増している「ワンハンドグルメ」。 その人気の理由は、単に歩きながら食べられる便利さだけではありま... -
なぜ観光客は「本場」で食べたがるのか？
名古屋へ行ったら味噌カツ。金沢へ行ったら寿司。広島へ行ったら、お好み焼き。 今では、こうした料理の多くを全国各地で食べることができます。 それなのに旅行へ行く... -
なぜ観光客は「ここでしか食べられない」に惹かれるのか？
旅行先で食事を選ぶとき、「ここでしか食べられない」と聞くと、なぜか気になってしまいます。 せっかく遠くまで来たのだから、いつでも、どこでも食べられるものではな... -
なぜ繁盛店は看板メニューをひとつにするのか？
「うちは、どの料理も美味しいですよ」 お店側からすれば、すべての料理に自信があるのは当然です。 しかし、お客様からすると、たくさんの魅力を伝えられるほど、**「... -
看板商品ってどのような料理？
看板商品って、どのような料理ですか？？ 先生、看板商品って、一番売れている料理のことですよね？ そう思われることが多いですね。でも、私は少し違うと考えています...
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