観光地飲食店の経営戦略

観光地だから難しいのではありません。
観光地には、観光地に合った経営の考え方があります。
そして、観光地だからこそできる商売があります。

観光地では、季節によってお客様の数が大きく変わり、
訪れるお客様の目的も、一般的な飲食店とは少し違います。

大切なのは、観光地という特性を理解したうえで、
自分たちの店に合った経営を考えることです。

このページでは、観光地の飲食店経営を
6つのテーマから考えていきます。

観光地の飲食店経営を、6つのテーマから考える

観光地の経営は「波」を前提に考える

一般的な飲食店では、
年間を通して売上を安定させることを考えます。

しかし観光地では、
ゴールデンウィーク、夏休み、紅葉、年末年始など、
観光客が集中する時期があります。

一方で、閑散期には
街から観光客そのものが少なくなることもあります。

だから私は、
少ない需要を無理に取りにいくことよりも、

「売れる時に徹底的に売り切る」

ことが大切だと考えています。

観光地の経営では、
この大きな需要の波を前提に
一年の経営を考える必要があります。

観光客は「料理」だけを買っているのではない

観光客が飲食店を選ぶ理由は、
単に空腹を満たすためだけではありません。

「この土地へ来たから、これを食べたい」

「せっかくの旅行だから、いい店を選びたい」

「ここでしかできない体験をしたい」

そんな気持ちがあります。

だから観光地の飲食店では、
料理だけを見るのではなく、

店頭、店内、メニュー、接客、
その土地らしさまで含めて考える必要があります。

観光地で提供している価値は、

「料理」だけではなく、
「旅の思い出」でもあるからです。

観光地だからこそできる商売がある

観光地の飲食店は、
季節変動が大きく、
経営が難しいと言われることがあります。

しかし一方で、
地元のお客様だけを対象にした商売では
できないこともあります。

全国からお客様が訪れる。

地域の名物を目的に来てくれる。

一軒の店が、旅の目的になることもある。

観光地だから難しいのではありません。

観光地には、
観光地だからこそできる商売があります。

　原島純一の視点

私が観光地の飲食店を見ていて感じるのは、
一般的な飲食店経営の常識を
そのまま当てはめないほうがいいということです。

繁忙期と閑散期では、
やるべきことが違います。

地元のお客様と観光客では、
店に求めているものも違います。

そして観光客にとって、
その店で過ごした時間は
旅行という大きな体験の一部です。

だからこそ、

「どうやって料理を売るか」

だけではなく、

「この店で、どんな旅の思い出をつくってもらうか」

まで考える。

観光地だから難しいのではありません。

観光地には、
観光地に合った経営の考え方があります。

そして、
観光地だからこそできる商売があります。

しかし、観光地ならではの違いは、繁忙期と閑散期だけではありません。

観光客は、普段の食事とは違った期待を持ってお店を選びます。

「せっかくここまで来たのだから。」

「この土地ならではのものを食べたい。」

「旅行の思い出になる時間を過ごしたい。」

だから私は、

観光地で売っているのは、料理だけではない。

と考えています。

その土地ならではの料理。

店構え。

歴史。

人。

そこで過ごす時間。

それらすべてが、

旅の思い出になります。

観光地の飲食店には、一般的な飲食店とは違う経営環境があります。

でも、それを難しいと考える必要はありません。

むしろ、

観光地だからこそできる商売があります。

このページでは、

全国の観光地を歩き、

繁盛店を見て、

顧問先の現場で実践してきた経験から、

「観光地の飲食店を、どう経営していくのか。」

その考え方を、一つずつ紹介していきます。

観光地飲食店の経営を一緒に考える

なぜ、観光地には経営戦略が必要なのでしょうか？

一般的な飲食店では、

地元のお客様を中心に考えることができます。

しかし、

観光地では、

旅行という限られた時間の中で、

お店が選ばれます。

さらに、

繁忙期と閑散期があります。

天候にも左右されます。

インバウンドへの対応もあります。

団体客と個人客では、

求められるサービスも違います。

つまり、

一般的な飲食店と同じ考え方では、

十分とは言えません。

だからこそ、

観光地の飲食店には、

観光地ならではの経営戦略が必要なのです。

原島 純一の視点

私は全国の観光地を歩きながら、

「なぜ、このお店は一年を通して選ばれているのだろう。」

と考え続けています。

料理がおいしいことは、

もちろん大切です。

しかし、

料理だけで一年中繁盛するお店は、

ほとんどありません。

繁忙期には、

どう利益を残すのか。

閑散期には、

何を売るのか。

観光客だけでなく、

地元のお客様とも、

どう付き合っていくのか。

こうした経営の積み重ねが、

一年後、

五年後、

十年後の結果につながります。

私は、

観光地の飲食店には、

一般的な飲食店とは違う経営戦略が必要だと考えています。

このページでは、

現場で学び、

顧問先で実践してきた考え方を、

一つずつお伝えしていきます。

私は、観光地という環境を理解し、

その土地に合った経営戦略を積み重ねることが、

長く選ばれ続けるお店づくりにつながると考えています。