お客様の食事体験は、料理を食べてから始まるのではありません。
特に観光地では、多くのお客様にとって初めて訪れる「知らない店」です。
店構えを見て、
メニューを見て、
価格を確認し、
「この店なら大丈夫そう」
「ここに入ってみたい」
と思って、初めて入店します。
店頭づくりとは、単に店を目立たせることではありません。
お客様の不安をなくし、期待をつくり、入店につなげること。
このページでは、観光客に選ばれる店頭づくりを、具体的な事例やノウハウから考えていきます。
店頭づくりは「安心 → 心が動く → 入店」
観光客は、知らない店へいきなり入るわけではありません。
まず、
「何のお店だろう？」
と店を見る。
料理や価格、店内の様子などを確認して、
「ここなら大丈夫そう」
と安心する。
そのうえで、
「美味しそう」
「この土地らしい」
「ここで食べてみたい」
と心が動き、入店します。
つまり店頭には、
安心させる情報と
心を動かす情報
の両方が必要です。
店頭づくりで考えたいこと
店構え・外観
暖簾・サイン
遠くから見ても、何のお店なのか分かるか。
店の雰囲気や「その店らしさ」が伝わっているか。
店頭メニュー
看板メニュー・名物
店の雰囲気や「その店らしさ」が伝わっているか。
何が食べられ、いくらなのか。安心して選べる情報があるか。
店頭づくりの記事
原島純一の視点
店頭づくりで大切なのは、派手にすることでも、情報をたくさん出すことでもありません。
初めて店の前に立ったお客様が、
「この店なら大丈夫そう」
と思えること。
そして、その次に、
「ここに入ってみたい」
と心が動くことです。
どれだけ料理に自信があっても、入店してもらえなければ、その価値を伝えることはできません。
だから私は、店づくりを見るとき、まず店の外から見ます。
お客様の食事体験は、店に入る前から始まっています。