街から学ぶ– tag –
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なぜ日本のうどんは、地域によって「硬さ」がこんなに違うのか？
うどんのおいしさを表現するとき、 「コシがある」 という言葉をよく使います。 しっかりした弾力がある。 噛むと押し返してくる。 そんなうどんを食べて、 「やっぱり... -
なぜ讃岐・稲庭・水沢は「三大うどん」と呼ばれるほど違うのか？
日本各地には、さまざまなご当地うどんがあります。 その中でも「日本三大うどん」としてよく名前が挙がるのが、 讃岐うどん。 稲庭うどん。 水沢うどん。 です。 とこ... -
なぜ「やきとり」は、地域によって鶏ですらないのか？
「焼き鳥」と聞けば、鶏肉を串に刺して焼いた料理を思い浮かべます。 ところが日本各地を見てみると、豚肉なのに「やきとり」と呼ぶ街があり、串に刺さない焼き鳥まであ... -
なぜ高崎は「パスタの街」と呼ばれるようになったのか？
群馬県高崎市は、いまでは「パスタの街」として知られています。 しかし、パスタは高崎の郷土料理ではありません。なぜこの街でパスタ店が増え、市民の日常食となり、地... -
なぜ新潟には「5大ラーメン」もあるのか？
新潟には、あっさり醤油、燕背脂、三条カレー、濃厚味噌、長岡生姜醤油という「5大ラーメン」があります。同じ県、同じラーメンなのに、なぜこれほど違うのでしょうか。... -
なぜ「和」の街・京都で、パン文化がこれほど根付いたのか？
「和」のイメージが強い京都ですが、実はパンが日常に深く根付いた街でもあります。 なぜ京都で、これほどパン文化が育ったのでしょうか。 その背景をたどると、大学や... -
なぜ「そば」は、地域の文化を映す料理になったのか？
戸隠そば、出雲そば、へぎそば、わんこそば。どれも同じ「そば」なのに、地域が変われば、盛り方も器も食べ方もまったく違います。 その背景をたどると見えてくるのは、...
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