お客様の「あったら良いな」とは？
ホールスタッフ先生、「あったら良いな」って、
お客様の要望とは違うんですか？
飲食店コンサルタント 原島少し違います。
「あったら良いな」とは、
お客様が言葉にしていない期待のことです。
ホールスタッフ言葉にしていない期待？
飲食店コンサルタント 原島例えば、
飛騨高山へ旅行に来た家族が、
「飛騨牛が食べたい。」
と言ったとします。
飲食店コンサルタント 原島でも、
本当に期待しているのは、
飛騨牛だけではありません。
シェフ先生、
飛騨牛以外にも期待していることがあるんですか？
飲食店コンサルタント 原島あります。
飲食店コンサルタント 原島例えば、
窓から古い町並みが見える席。
家族みんなで写真を撮りたくなる盛り付け。
旅行の思い出になる器。
飲食店コンサルタント 原島そんな小さな工夫が、
「あったら良いな」
なのです。
シェフなるほど…。
料理だけじゃなく、
旅行をもっと楽しくする工夫なんですね。
経営者でも、
お客様が何を「あったら良い」と思うかなんて、
分かるんでしょうか…。
飲食店コンサルタント 原島だから私は、
利用シーンと心の声を考えます。
利用シーンが分かる。
心の声が分かる。
飲食店コンサルタント 原島すると、
自然と
「あったら良いな」
が見えてきます。
経営者つまり、
「あったら良いな」は、
考えるものなんですね。
飲食店コンサルタント 原島その通りです。
繁盛店は、
偶然お客様を喜ばせているのではありません。
飲食店コンサルタント 原島「あったら良いな」を
考え続けているから、
選ばれるのです。
若手コンサルタントつまり、
「あったら良いな」とは、
お客様の心の声を形にしたものなんですね。
飲食店コンサルタント 原島その通りです。
飲食店コンサルタント 原島私は、
「あったら良いな」を
一つ増やすことが、
お客様に選ばれる理由を
一つ増やすことだと考えています。
目次
原島純一の視点
私は繁盛店を視察すると、
料理を見る前に、
「このお店には、
お客様の『あったら良いな』が、
いくつあるだろう。」
と考えます。
景色。
接客。
料理。
器。
写真映え。
居心地。
その一つひとつが、
お客様の心の声を形にしたものです。
だから私は、
繁盛店とは、
「あったら良いな」
を積み重ねたお店だと考えています。