お客様の食事体験は、入店したら終わりではありません。
席に案内され、料理を待ち、食事を楽しみ、一緒に来た人と会話をする。
その時間すべてが、お客様にとっての「この店の体験」になります。
特に観光地では、食事そのものが旅の大切な思い出の一つです。
だから店内づくりで大切なのは、豪華な内装にすることではありません。
お客様が心地よく過ごし、「この店に入って良かった」「また来たい」と思える時間をつくること。
このページでは、観光客に選ばれる店内づくりを、具体的な事例やノウハウから考えていきます。
店内づくりは「居心地 → 満足 → また来たい」
店頭で生まれた期待は、入店した瞬間から実際の体験へ変わります。
席に座ったときの居心地。
照明や音。
料理の見え方。
スタッフとの距離。
一緒に来た人との過ごしやすさ。
こうした一つひとつが、
「この店にして良かった」
という満足につながります。
そして、その満足が、
「また来たい」
という気持ちをつくります。
つまり店内づくりでは、
居心地の良さと
心に残る体験
の両方が必要です。
店内づくりで考えたいこと
席・居心地
雰囲気・しつらえ
席の広さや距離感など、落ち着いて食事を楽しめるか。
照明、音、季節の花や装飾など、その店らしい空間になっているか。
料理を楽しむ空間
思い出・体験
料理が美味しそうに見え、食事そのものを楽しめる環境になっているか。
写真を撮りたくなる、誰かに話したくなるなど、旅の記憶に残るものがあるか。
店内づくりの記事
原島純一の視点
店内づくりというと、内装や設備の話になりがちです。
しかし私は、店内を見るとき、
「ここで、お客様はどんな時間を過ごすのだろう」
と考えます。
高級な家具があるから、居心地がいいとは限りません。
豪華な内装だから、また来たくなるわけでもありません。
料理を楽しめる。
一緒に来た人と気持ちよく過ごせる。
その土地、その店らしさを感じられる。
そして店を出たあとに、
「あのお店、良かったね」
と話してもらえる。
店内づくりとは、空間を飾ることではありません。
お客様が過ごす時間をつくること。
私は、それが店内づくりで一番大切なことだと考えています。