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集客の前に確認したいこと
売上が落ちると、多くの飲食店経営者は「もっと集客しなければ」と考えます。
Instagramの投稿を増やしたり、チラシを配ったり、広告を出したりすることは決して間違いではありません。
しかし、実は売上不振の原因が集客ではないケースも少なくないのです。
例えば、
- 料理の提供スピードが遅い
- スタッフの接客にばらつきがある
- 店内やトイレの清掃が行き届いていない
- Googleの口コミ評価が低い
- リピーターが定着していない
このような状態では、どれだけ新規のお客様を集めても、再来店にはつながりません。
せっかくお金や時間をかけて集客しても、お客様が離れてしまえば売上は安定しないのです。
そこで、まず確認したいのが「QSC」です。
QSCとは、
- Quality（品質）
- Service（サービス）
- Cleanliness（清潔さ）
の頭文字を取ったもので、飲食店経営の基本となる考え方です。
料理がおいしいこと。
気持ちの良い接客ができていること。
清潔で安心して利用できる環境であること。
この土台ができて初めて、集客施策が効果を発揮します。
私はよく、
「集客は蛇口をひねること」
とお伝えしています。
もしバケツに穴が開いていたら、どれだけ蛇口を全開にしても水は溜まりません。
飲食店も同じです。
集客を強化する前に、お客様がまた来たいと思えるお店になっているかを確認することが、売上改善の第一歩なのです。
「売上は結果です。原因は現場にあります。」